美味牛排５重点！进阶版「炸牛排」粉嫩多汁秘诀一次学

材料

美国沙朗牛排 260克

高筋麵粉 30克

蛋液 1颗

麵包粉 30克

高丽菜(切丝) 40克

盐 适量

黑胡椒 适量

美乃滋(甜) 50克

起司粉 5克

蒜仁(切碎) 10克

在家煎牛排最难掌握的就是熟度，不小心就把牛肉煎得又老又硬，快看秋永主厨分享美味牛排的5个要素以及2种牛排做法，让你不只学会挑部位，连日本红翻的炸牛排技巧都Get！

美味牛排 5 要素

1.选对部位，建议以沙朗等运动量较少的部位为佳，口感较软嫩。

2.料理前先将牛肉放在室温环境，静置至少30分钟，让牛排退冰回温，烹调时熟度较易掌控。

3.依据牛排的厚度决定调味时间，以市面上常见1.5公分或3公分左右厚度的牛排来说，可烹调前再撒盐调味即可。

4.煎牛排建议大火高温烹调，因此锅具选择上，铸铁锅或不锈钢锅比不沾锅更佳，更易聚热且耐高温烹调。

5.起锅后将牛排放于铁架上（不与盘子接触），静置约3～5分钟，使牛排温度更均匀熟成。

做法

1.牛排去除多馀的油脂跟筋，撒盐和黑胡椒调味，两面都先炙烧上色，以达到煎烤过的梅纳反应。

2.牛排依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉。

3.起油锅，油温约190度时放入牛排，炸约20秒即起锅静置。 （若用气炸锅亦可，温度约200度，炸约3分钟。）

4.美乃滋跟起司粉、蒜仁拌匀成酱汁。炸牛排切成条状，附上高丽菜跟酱汁盛盘即完成。

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