美味又营养的食谱:豆腐排鲑鱼味噌汤的做法

发布时间:2019/08/27 | 浏览次数: | 文章来源:菜单网
给大家带来一道美味又营养食谱:豆腐排鲑鱼味噌汤的做法,豆腐排馅料先经炒香软化,增添香气,咀嚼不费力,口齿间溢满蔬菜香甜。将食材切成细条、丝状或丁状不仅易入口,也能增加口感多样性。
豆腐含有高钙,而一般鱼类皆含有丰富的维生素D,鲑鱼含量尤胜一筹,能加强人体对钙的吸收。豆腐的蛋氨酸含量少,而苯丙胺酸含量丰富,鲑鱼则刚好相反,两者截长补短,互相结合更提高营养价值。(胺基酸是构成蛋白质的基本单位,蛋氨酸与苯丙胺酸为成人的必须胺基酸)
美味又营养的食谱:豆腐排鲑鱼味噌汤的做法
豆腐排鲑鱼味噌汤的食材(3人份)
板豆腐一盒、鲑鱼250克、后腿猪绞瘦肉150克、胡萝卜50克、高丽菜50克、芹菜两支、菠菜两支、干香菇4朵、秋葵3枝、青葱1枝
调味料
盐1/4茶匙、酱油1茶匙、味醂2茶匙、太白粉3茶匙、白黑芝麻少许
味噌汤食材
味噌1.5~2大匙、干昆布6公分、柴鱼片一碗、水600cc
豆腐排鲑鱼味噌汤的做法
1.鲑鱼切块;胡萝卜、高丽菜、干香菇切丝;芹菜切段;菠菜先氽烫后挤干水分并切段;秋葵先氽烫再切丁;青葱切花。
2.板豆腐上压重物,使其脱水至少30分钟并抓碎。
3.锅中放入少许橄榄油,开小火且依序放入胡萝卜丝、干香菇、猪绞肉炒到香味四溢。再接着放入芹菜、高丽菜并加入酱油、味醂及盐,并炒熟以上食材。
4.将2及3食材加入菠菜,再加太白粉及白、黑芝麻混合搅拌。作成9等份的圆形豆腐排,并煎到两面金黄。(同锅煎鲑鱼)
5.日式昆布味噌汤做法:将泡水的昆布锅在炉火上以小火煮约10分钟熄火,夹出昆布。接着放入柴鱼片,煮滚1分钟后熄火将柴鱼片捞出。并将味噌放入滤网中,在高汤中直接融化。
6.在味噌高汤中加入秋葵、鲑鱼及豆腐排,再撒些葱花。
菜单网提示
因为豆腐排本身已有咸味,故昆布高汤以清淡搭配。若是一般的豆腐海带味噌高汤,可加重味噌比例。
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