露营登山也能Chill吃美食!野炊达人分享备料&选锅 4 大原则

发布时间:2021/04/26 | 浏览次数: | 文章来源:菜单网

编按:登山、露营近年可说是十分盛行的户外活动,也深获亲子族群的喜爱,可别以为在野外只能苦哈哈煮火锅或吃泡麵!旅游实境节目《上山下海过一夜》主持人杨盛尧Max主厨,教你如何轻鬆準备食材、炊具,一个锅子也能变化多道美食,亲近大自然同时Chill享受美味的料理!

野炊基本上就是随兴,没有非怎样不可,许多不确定因素让过程更有挑战性和乐趣!还能遇到很多当地才吃得到的美味食材,在大自然下品嚐的美味,试过就知道欲罢不能!在户外煮饭其实不难,只是受到设备、场地的限制,不像在家里做菜随心所欲,必须事先做好準备。在这一章节中,我想要跟大家分享的,就是我跟着外景节目上山下海以来,归纳出的一套事前準备方式,希望能让大家有更轻鬆快乐的野炊体验!

野炊料理的4大原则

我在设计野炊料理时,通常会考虑几个重点。除了符合户外条件,做法必须简单方便,再来就是事前的準备,这点登山的时候尤其重要,因为我们不可能揹一堆锅具和调味料爬山,在山上连一滴水都弥足珍贵。最后,当然就是味道了!身为一个专业的厨师,到了户外,当然也要有配得上景色的美食才行!以下几点,是我构思野炊料理时的必备条件:

1 决定好锅具

我在规划菜单的时候,会先依照要去的地方、行程,想好用什么锅具烹调,尽量减少需要携带的行李。如果是开车去露营,带2、3种锅具还可以,但如果要登山,最好还是一口锅子搞定吧。

2 一锅到底的烹调方式

决定好锅具后,就可以选择要做的料理,尽量让所有烹调在一锅内搞定,免去洗锅、换锅的麻烦。1和2两点可以同时考量,例如想要吃炖煮的咖哩,就带炖煮的炖锅,其他菜色也以炖锅可完成的为主。

3 减少要携带的调味料

出门带很多瓶瓶罐罐不但麻烦,而且很重,我通常会在出发前先準备好需要的调味料用量,分成小包装携带,或是在前置处理时就先混合在一起。这样一来,重量大幅降低外,也不用被现场现有的调味料侷限,可以增加料理的丰富性。

4 先做好食材前置处理

食材我基本上会分成两类,方便携带或是不适合先切开的,就到现场再处理,其他尽可能先切好或腌製装袋,可以减少要携带的食材。尤其是肉类、海鲜,腌过比较不容易坏掉,而且更入味,到营地后只要把调理包依序倒入锅中加热就好,非常方便。

BOX 做对食材的前置处理,让野炊更轻鬆!

在出发的前一天,我会先把每餐食材分开处理好,利用保鲜袋或保鲜盒分装,放冰箱冷藏,这样不仅携带方便,也可以省去现场很多前置时间,缩短烹调的程序。如果是连续几天的登山行程,我还会再利用乾燥蔬菜来减少重量。

前置处理的基本原则
1.肉类或海鲜切好后,和腌料混合。
2.可以切的蔬菜先切好,依照烹调时间装袋。
3.蒜头、香菇等整颗更好带,几道料理共用的蔬菜直接携带。
4.番茄、叶菜类等切开后不宜久放的蔬菜现场处理。
5.调味料分装小袋,同一道菜的调味可装成一袋。
6.番茄罐等差不多一次用量的罐头食品,建议直接携带。

食材的分装方法
1.将切好的食材放入乾净的袋中
2.尽可能压出袋中的空气后密封
3.将袋子铺平整,增加收纳空间

一锅到底的三种选择

野炊一般都是靠卡式炉或焚火台、烤肉炉升火,在锅具的选择上有几个重点需要注意。除此之外,也要考虑到使用上的方便性,如果想要减轻行李,最好是一个锅子可以有多种用途。以下三种是我在野炊时最常用到的烹调锅具,本书食谱也都是以此设计。

平底锅(不沾锅)
挑选重点:不沾材质、厚底、最好有点深度
平底锅是最常使用的锅具,煎煮炒都方便,建议挑选不沾材质的深平底锅,还可以用来煮带有汤汁的料理。必须注意的是,一般平底锅虽轻量,但在户外野炊时,因为很常是直火烹调,如果锅底薄很容易烧焦或蓄热不足,建议挑选厚底的不沾锅,不易刮伤且受热均匀、好清洗。

炖锅
挑选重点:耐高温、锅身厚、密盖性强
炖煮锅不论炖煮炒炸都能派上用场,材质的选择很多,铸铁、不锈钢、陶瓷等等,只要锅身够厚且密盖性强,适合焖煮都可以,但要注意材质是否能够直火烹调。很多锅具都做得很精美,直接煮好上桌就好看又大方。但如果是用焚火台或放在炭火上高温烹调,建议选择耐热度高的铸铁或不锈钢材质,例如野炊常用的荷兰锅。

烤肉炉/焚火台
挑选重点:尺寸、耐重度(依照需求)
现在很多营地都设有烤肉专区,升火非常方便。直接大火烧烤或烹煮出来的食物,别有一番滋味!如果没有烤肉区,也可以自行携带焚火台、烤肉炉,但一定要先确认营区可否升火。可摺叠的焚火台便利性很高,而且有各种尺寸,像小型营火一样超有气氛,在各户外用品店几乎都买得到,如果会直接放上荷兰锅等铸铁锅烹调,须注意耐重度不能太低。

野炊时的锅具选择,主要是依据携带的方便性。如果是开车露营,带2~3个锅子还不成问题,在烹调流程上自然更加便利。但登山的时候行李的负重也必须纳入考量,最好以轻便、方便携带的为主。

 

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