酸橘变甜有撇步?橘子泡温水澡、摇晃搓揉、催熟原理大解密

发布时间:2021/03/18 | 浏览次数: | 文章来源:菜单网

进入橘子盛产季节,虽然坊间流传许多挑橘子秘诀,一不小心还是有可能买到“酸橘子”,网络上也因此流传一些招数,说是透过“泡温水澡”、“摇晃搓揉”,甚至是把它们跟香蕉、苹果放一起都能变甜,这些方法究竟是什么原理?请到专家来解答!

网络流传着把橘子放入摄氏40度开水中、静置10分钟,橘子会奇迹似的没那么酸?食品科学系教授陈炳辉指出:“一般柑橘类的酸味来源,主要是来自柠檬酸,柠檬酸在浸泡温水过程中,确实有可能溶解出来,导致它的酸味会降低。”

网络流传只要让橘子泡澡,就能让甜味更上一层楼?

不过,陈炳辉并不建议用泡温水方式降低酸味,主要是担心其中营养成分也遭到破坏,他进一步说明:“例如橘子中的维生素C对热非常敏感,所以在40度C 10分钟条件下,它也有可能受到破坏。”营养成分消失,那就非常可惜了。

曾看过网友分享,把酸橘子放到容器里让它们滚动碰撞,或是直接用双手轻轻搓揉橘子,也都能让橘子吃起来比原本甜上一些?陈炳辉解释:“搓揉过程中可能增加橘子本身的呼吸作用,进而产生热能,若达到某个温度,可能导致柠檬酸被破坏。”他强调,生化反应相当复杂,酵素参与反应也可能让柠檬酸含量降低。

有些家庭主妇则建议,橘子买回来后别放塑料袋里,取出跟香蕉、苹果放在一起,说是这样做会让橘子变更成熟,酸度就降低了?陈炳辉说:“从过去所看到的研究报告来讲,甜度是不容易被影响的。”而其中又跟“更性水果”与“非更性水果”呼吸作用有关。

有关橘子“泡温水澡”、“摇晃搓揉”,以及“香蕉、苹果催熟”详细解说,请点开上方影片,透过影音了解水果的奥秘。

本文由菜单网原创,未经本站同意,请勿转载。

相关菜谱