想吃菠萝却怕咬舌? 教你两招让你安心吃

发布时间:2021/03/06 | 浏览次数: | 文章来源:菜单网


吃菠萝时,可以利用盐巴或是泡热水,来影响酵素的分解能力,减少咬舌头的风险。

近来菠萝事件持续发烧,有许多艺人认购菠萝,而民众也吹起一股挺菠萝风潮,但买回家的菠萝,家人却不一定想吃,主要原因就是因为吃菠萝时会有「咬舌头」的情况发生;对此,食药署则在脸书粉专发文,解释了菠萝咬舌头的原因,同时也分享了2个让菠萝不咬舌的小撇步。

食药署表示,「菠萝咬舌头」的原因,是因为菠萝富含蛋白质分解酵素,这种酵素可以断开蛋白质(大分子)的锁链,切成片段的胺基酸(小分子),帮助蛋白质的消化吸收,而我们的舌头是由蛋白质所组成,所以也会对舌头造成伤害。

把握这2招 开心吃不咬舌

避开酵素部位: 菠萝品种、种植环境、种植气候以及食用部位,都会对食用菠萝中蛋白质分解酵素的含量有所影响,而菠萝酵素在果皮上的含量最高,建议菠萝放熟一点,减少酵素的含量,或是菠萝皮削厚一点,避开酵素丰富的部位,或者利用热水、盐巴去影响菠萝酵素的作用,减少咬舌头的机率。

让酵素先分解: 利用蛋白质分解酵素的功力,将菠萝先咬其他肉类,可以让肉类变得软嫩(蛋白质链结被断开了),所以有些厨师在醃肉过程会放一些菠萝;或是将菠萝入菜,像是菠萝鸡汤、夏威夷披萨、菠萝虾球等等料理,在进食过程中由于有其他的蛋白质存在,能减少菠萝咬舌头的机会。

食药署也提醒,我们的舌头、胃部都是由蛋白质所组成,因此最好是在饭后吃菠萝;如果在空腹期间吃菠萝,长期影响下容易对胃壁造成伤害,而有胃溃疡症状的患者也最好不要吃菠萝,以免让症状更加严重。

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