过年吃下了多少热量?一张图看懂哪些年菜是地雷

发布时间:2021/04/26 | 浏览次数: | 文章来源:菜单网

春节阖家团圆,多数人会围炉吃年夜饭,不过传统年菜常常是高脂肪、高热量、高鹹度的大鱼大肉,营养师建议,民众若在家煮年菜可把握「清蒸代替油炸」、「凉拌代替油煎」的烹调原则;医师则呼吁心脑血管疾病患者,把握「低糖、低油、低盐、高纤」的「三低一高」原则。

营养师建议:以火锅取代佛跳墙

营养师建议将年菜中的佛跳墙改为火锅,增加高纤蔬菜平衡营养。(记者蔡思培摄)

松德院区营养科营养师陈淑美说,传统年菜常使用油炸、油煎、糖醋、勾芡等方式烹调,容易吃下超高热量,建议民众可改採清蒸、凉拌等方式料理,像是将油炸白鲳改为清蒸白鲳。她也建议民众将佛跳墙改为火锅,佛跳墙为求美味,常使用油炸过的鸡肉与芋头,如果用火锅代替,就能多加白菜、茼蒿、金针菇、高丽菜等高纤蔬菜平衡营养。

而餐厅常见高热量年菜包括佛跳墙、滷猪脚、乌鱼子、糖醋排骨、香肠、腊肉等,不仅热量高,脂肪、钠含量也很高,建议民众食用时留意分量,并做好营养分配,如果已经吃了较油的滷猪脚,吃糖醋排骨时可将炸皮剥掉再吃;如果上一餐已摄取太多肉类,下一餐就应该多吃清淡的青菜。

先吃蔬菜、肉类 再来主食、水果

而想要健康吃年夜菜,饮食顺序也很重要,陈淑美建议大家可以照「蔬菜、肉类、主食、水果」顺序上菜,这样首先吃到蔬菜,接着透过肉类获得饱足感,也能避免澱粉类主食摄取过多,饭后再用高纤维的水果取代高热量的点心。

别忘每天摄取25至30克膳食纤维

过年也别忘记摄取膳食纤维,联合医院中兴院区营养师徐裴莉说,每天摄取25~30克膳食纤维可稳定血糖、调节胆固醇、控制体重及促进肠道健康。而且富含膳食纤维的全穀杂粮、蔬果,常常也含有多种维生素、矿物质、抗氧化物、多酚类化合物及植化素等,可以清除体内自由基、增加免疫力、延缓生理机能老化等好处。

书田诊所家医科康宏铭医师表示,春节天气较冷,流行性感冒与肺炎容易发生,民众应多留意身体末端保暖、养成良好作息,并到医院施打流感疫苗;如果出现高烧、全身无力、咳嗽、呼吸困难、意识模糊等症状,要尽快就医。冬天也是心血管疾病好发的时间,康宏铭提醒,心脑血管疾病患者的血管本来就有问题,如果又摄取太多糖、油、盐,造成高血糖、高血脂、高血压,这样的身体波动可能导致动脉硬化、甚至是心肌梗塞。建议心血管疾病患者选择均衡健康饮食、远离压力源、适度运动,才能健康过个好年。

营养师建议将年菜中象徵「年年有余」的炸鱼改为清蒸鱼,可以减少油脂摄取。(记者蔡思培摄)

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