农药残留≠超标!食安专家教你5招吃得更安心

发布时间:2021/03/18 | 浏览次数: | 文章来源:菜单网

人以食为天,每天我们都吃进大大小小的食物,但也常常看到许多食安的新闻,如何才能食得安心、食得健康呢?

9月份沣食教育基金会的“良食脉动”讲座,特别邀请国立中兴大学食品暨应用生物科技学系谢昌卫老师、国立阳明大学食品安全及健康风险评估系杨登杰老师为食安解密,分享检验的专业之处,陪伴民众一起了解食安知识,让大家更安心进食!

合格标准的农药、安全的农产品标章,购买经过检验合格的食材不担心

人人闻“农药”色变,网络上也有许多似是而非的理论,让民众担心农产品到底用了多少农药?又有多少会残留在食物中?也让民众觉得农药有这么需要吗?为什么不严格禁止使用呢?

毒理学之父曾说:“万物皆具有毒,是毒是药要视其剂量而定”,人体喝过量的水也会有水中毒的可能,最重要的关键还是“量”。

而目前的农药残留容许标准皆是经过严谨的实验而制定,因此即便在新闻中不时会听到“某蔬果检测出农药残留”,但“残留”不等于“超标”,只要在残留容许量标准之内就是合格,不会造成食安问题的!

讲座中,谢昌卫老师也分享避免买到过多农药残留食物的方法,首先优先购买当季蔬果,原因是抢收农作物可能还没有过安全采收期,导致农药尚未代谢完全而增加残留量。

再来,就是减少连续型采收的作物,例如:小黄瓜、番茄、茄子等,因为连续型采收作物部分果实在可采收时,有的才刚开花而容易受到病虫攻击,因此可能会连续的喷洒农药而容易有农药超标的问题。

最后,消费者可以再透过确实食材清洗、去除表皮等方式,再大幅度除去农产品上的农药。

此外,消费者也可以认明三种标章,来保障自己购买农产品的品质!这三种标章分别为,TAP产销履历、CAS与有机农产品。

其中,TAP产销履历特色是生产资讯完全透明化,包含生产流程、生产者资讯,甚至可以完整查询到生产日期和批次资讯。

CAS标章代表台湾本地生产的农产品,并且符合卫生安全、品质和包装标示标准,保障消费者权益。

若是想要购买有机农产品,就一定要认明有机农产品标章,这标章代表在生产过程中完全不使用农药与化学肥料,让民众可以选择无农药与化肥的农产品!

不只是挑选,食物的烹调与保存也有许多需要注意的小地方

除了学会挑选安全的食材,同时也要注意烹调与保存。买好、煮对还有注意保存,就能安心吃进每餐与每样食物!

讲座中,杨登杰老师分享5个重点,每个人在家就可以做好食安管理:

洗净双手:调理食品前后需彻底洗净双手,有伤口要包扎。若手有伤口不只要确实包扎,更要戴上手套做两层的防护,防止耐热的金黄色葡萄球菌造成食物风险。

食材新鲜:放置久的食材容易滋生微生物,挑选肉类要有弹性、无恶臭,另外要像挑选不混浊鱼眼睛的新鲜肉品。

生、熟食分开烹调:处理生熟食需使用不同器具,避免交叉污染。

彻底加热:食品中心温度超过70℃,才能消灭大部分的细菌。

要注意保存温度:保存低于7℃,室温不宜放置过久,减少细菌滋生的风险。另餐盒勿隔餐食用,建议4个小时内应吃完。

挑选、烹调、保存三步骤,减少风险,安心进食

其实只要做好挑选、烹调、保存三步骤,要吃得健康、吃得安心并不难,在挑选部分要相信专业的检验,学会挑选新鲜食材。

而在烹调时多注意清洁与生熟食分煮,当用餐完毕时要将剩菜剩饭保存时,千万别忘了温度管控。

沣食教育基金会资深经理叶俊甫表示,近年来食安问题引发民众不安,加上新冠病毒疫情改变民众饮食行为,沣食希望透过科学方式让健康饮食更透明、更容易被了解与接受。

而两位专家借由产地的科学知识,一路到厨房的实务烹调管理,可让家庭学习到,如何降低食品安全风险,能够安心享受到一桌佳肴。

只要留意生活中的小环节,人人都可以做到食品安全的把关,减少风险,放心用餐!

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