滑蛋虾仁的做法

滑蛋虾仁做法图解
20/04/30上传人浏览


用最简单的食材,做出简单的美味, 往往最考验食材的新鲜和烹饪者的做菜技巧。 就如用鸡蛋和虾仁两者结合做出来的这道嫩鲜滑爽的“滑蛋虾仁”!颗颗饱满圆润水灵的虾仁邂逅了甜香可口冒着热气儿的滑蛋,整道菜都鲜嫩无比。现在,不用等到去茶餐厅,自己在家也可以做出这样一道Q弹口感的经典粤菜啦!

滑蛋虾仁的食材

    鲜虾仁300克

    鸡蛋3个

    适量

    料酒适量

    淀粉适量

    小葱1根

    食用油适量

滑蛋虾仁的做法步骤

1.滑蛋虾仁的做法第1步图示准备食材,剥好的鲜虾仁个鸡蛋。 2.滑蛋虾仁的做法第2步图示小葱洗净,切葱花备用。 3.滑蛋虾仁的做法第3步图示将虾仁开背去虾线。 4.滑蛋虾仁的做法第4步图示将处理好的虾仁放入碗中,加少量的盐。 5.滑蛋虾仁的做法第5步图示再加1勺料酒。 6.滑蛋虾仁的做法第6步图示用手抓匀放置5分钟,(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)。 7.滑蛋虾仁的做法第7步图示然后将盐洗去。 8.滑蛋虾仁的做法第8步图示用厨房纸将水份吸干。(虾仁如果没有吸干水份,腌制的时候它就不容易附着腌料) 9.滑蛋虾仁的做法第9步图示擦干的虾仁加适量盐、1勺料酒 10.滑蛋虾仁的做法第10步图示再加入2勺蛋白搅拌均匀。 11.滑蛋虾仁的做法第11步图示再加1勺玉米淀粉抓拌均匀腌制片刻。 12.滑蛋虾仁的做法第12步图示起锅烧水,在锅中水烧至出现密集的小泡泡时(未到大开状态)将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至8分熟(约20秒)。 13.滑蛋虾仁的做法第13步图示将汆烫好的虾仁沥水捞出备用。 14.滑蛋虾仁的做法第14步图示鸡蛋打入碗中,加入1勺料酒去腥,打散。 15.滑蛋虾仁的做法第15步图示在打散的蛋液中加适量盐,加3勺水淀粉。 16.滑蛋虾仁的做法第16步图示加入一部分葱花继续打散。 17.滑蛋虾仁的做法第17步图示再加入汆烫好的虾仁,搅打均匀。 18.滑蛋虾仁的做法第18步图示锅中适量油,烧至7-8成热,(微微开始冒烟)倒入蛋液。 19.滑蛋虾仁的做法第19步图示待蛋液开始凝固,关火,用余温将蛋液翻炒至熟。 20.滑蛋虾仁的做法第20步图示装盘后撒上剩下的葱花。 21.滑蛋虾仁的做法第21步图示上桌。 22.滑蛋虾仁的做法第22步图示成品。

制作小贴士

1、虾仁用盐和料酒先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃。 2、虾仁洗过之后要吸干水分,如果没有吸干水份,腌制的时候它不会附着腌料。 3、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜,炒时不会过老。 4、虾仁要先烫过再炒,如果直接和蛋一起炒,因为蛋比较容易熟,虾子炒熟了,蛋也老掉了。

滑蛋虾仁的相关菜谱

滑蛋虾仁的留言评论

您还没有登陆,请 登录注册

上传你照做的滑蛋虾仁