小时候看外婆做米面的日子很快乐
虽然已经忘记了当初的味道
但是米面的口感一直记忆犹新
很多年一直在找当时的口感
天南地北走过很多城市
都没有找到理想中的
后来渐渐明白
我们找的并不是东西本身
而是我们当初那份欢喜
米面米皮的食材
大米500g
食用盐适量
淀粉50g
胡萝卜适量
青菜适量
红辣椒适量
火腿片适量
黄瓜丝适量
鸡蛋适量
米面米皮的做法步骤
1.
普通大米提前一夜泡好 建议最少泡6个小时 泡好后洗干净加纯净水 1:1.25的比例（米：水） 太多太少都不建议
2.在加一小勺盐 增加面皮韧性
3.料理机打成米浆 过筛一下 口感会细腻很多
4.加入淀粉（提升口感和韧性） 用手动搭蛋器搅拌均匀 米浆浓度合适这一步加淀粉时 淀粉不那么容易沉底
5.凉皮锣锣刷油 根据自己喜欢的厚度加米浆 摊平锣锣底部 放入开水中 晃动一下定性
6.加锅盖 蒸一分钟左右 米皮起大泡就可以拿出来了 放入凉水中凉一下 表面刷油 揭下来
7.放到盘子里 一次做完所有米浆 凉透后切条备用
8.胡萝卜、辣椒、黄瓜切丝（黄瓜丝不用炒最后放） 火腿切片加鸡蛋炒好盛出备用 锅中再放油把切好的米面条放入 加生抽，盐，轻轻翻炒至微焦 加入青菜和其他炒好的配菜 出锅前两分钟加黄瓜丝翻炒均匀
9.这是给我女儿的 所以我没有放辣椒丝 她不吃辣
制作小贴士
1.加入米里的盐不要太多，可以尝一下，有点盐味就可以 2.打米浆的时候水太多米浆太稀不好摊米皮；太少的话对料理机不友好 3.蒸好的米面表面一定要刷油，防干也防粘粘 4.黄瓜丝一定不要放太早，黄瓜一遇热就软啪啪了口感不好，但是放一点口感清新一点，因为米面不吸油有点油腻感 5.最后谢谢大家喜欢